Đây là một món trông khá đơn giản, nhưng thực sự để làm cho nó đến đúng độ gọi là ” ngon tuyệt vời” quả thật không phải là dễ. Mình ăn ở ngoài nhiều nơi, 10 chỗ làm đôi khi mới có được một chỗ ngon, cái khó nhất của món này đó là làm sao phải thật dòn nhưng không được cứng, dòn nhưng phải có độ xốp, nhưng lại tuyệt đối bên trong không được khô, phải nếm được cái bột bột béo bùi của khoai tây thì ăn mới gọi là đúng ngon. Khoai tây ngoài tiệm không hiểu sao làm một là không dòn, hai là siêu dòn nhưng bị kiểu dòn dai chứ không xốp và bên trong bị khô. Ok thôi mình muốn ăn ngon nên thế là mình tự mày mò nhiều công thức , nhiều đầu bếp từ Đông sang Tây , rốt cuộc phát hiện ra nhiều điểm mấu chốt sau:
Quan trọng nhất: phải chọn đúng loại khoai tây. Chọn sai coi như fail 50% luôn bước đầu tiên rồi. Khoai tây ngon nhất để làm món Friend Fries phải là khoai tây Russet ( russet potatoes) . Đặc điểm của khoai tây này là có hàm lượng starch ( tinh bột) cao nhưng lại có độ ẩm thấp , khi chiên khoai tây không có độ ẩm cao sẽ dễ dòn rụm , còn hàm lượng tinh bột cao sẽ cho khoai tây có độ xốp, khi ăn cắn miếng khoai tây sẽ cảm nhận được cái bột xốp mềm mại bên trong.
Bước quan trọng 2 : phải cắt khoai tây cho đều tay, size ngang nhau để khi chiên sẽ cùng vàng dòn đều chứ không là sẽ cái dòn trước cái còn mềm. Khoai tây không được cắt quá nhỏ, chiên xong ăn không còn cảm nhận được nhiều vị bột xốp mất ngon, cắt to thì lại không dòn, vì vậy cắt bề dày tầm 5-6mm là chuẩn.
Bước quan trọng 3: cắt khoai tây xong cần cho vào tô nước lạnh có pha 1 muỗng muối, rửa nhanh trong 15-20 giây là đủ. Bước này giúp làm sạch lớp đường tự nhiên của khoai tây nên sẽ giúp khoai tây chiên dễ dòn hơn và không bị dính vô nhau khi chiên, và nhất là khoai tây sẽ không bị đổi màu nâu ( cháy nhanh do bề mặt có lớp đường ) trên lửa khi chiên ở nhiệt độ cao.
Bước quan trọng 4: đun nồi nướng nóng già ( không để sôi), cho 1 muỗng muối + 1 muỗng dấm ( chiên nhiều khoai tây thì tăng lượng lên) vào hoà đều rồi cho khoai tây vào ngâm trong vòng khoảng 3-5 phút ( nhớ là nước không sôi nhưng nóng già nhé). Bước này cực quan trọng cho khoai tây dòn hơn đây ạ!
Sau đó bạn đổ khoai tây ra một cái khay có bọc giấy lót để khoai tây được thấm khô hoàn toàn trong tầm 10 phút.
Chiên khoai tây: dầu nhiều , đun sôi dầu cho đến khi dầu nóng đạt tầm 160 độ C ( 320F) là có thể cho khoai tây vào , chiên trong dầu đến khi nào thấy khoai tây đạt đến độ vàng và dòn như mong muốn ( tuỳ chiên ít hay nhiều khoai tây nhưng trung bình tầm 10-15 phút là xong ).
Vớt khoai tây ra rổ có lót giấy thấm dầu.
Đơn giản nhất là rắc tí muối luôn rồi ăn chấm ketchup, còn ngon nhất là bạn tìm loại Garlic Salt and Parsley này rắc một lớp cực mỏng đều lên khoai tây, xong làm 1 chén mayonaise mix tương ớt hiệu Cholimex …ta nói mùa đông trời lạnh xem phim mà có món nhậu này uống kèm bia là không còn gì bằng luôn 🥰
My Pandora Door 